Nos spécialités

Nos entrées : 

• Salade verte et sa vinaigrette Cavalier
• Salade mêlée
• Saumon fumé artisanal
• Déclinaison autour du foie gras du Chef
• Velouté de courge
• Carpaccio de St-Jacques
• Poêlée de chanterelles fraiches
• Cassolette de gambas à l'ail
• Assiette de charcuterie ou viande séchée
• Terrine de gibier maison

Nos viandes : 

• Filet de boeuf Black Angus poêlé ou Rossini
• Côte de boeuf limousine maturée 8 semaines (900gr env)
• Souris d'agneau cuisson lente
• Tartare de filet de boeuf taillé au couteau (à la minute) + Rossini
• Tournedos Rossini
• Entrecôte de cerf poêlé
• Médaillons de chevreuil
• Selle de chevreuil rôtie au four (min. 2 pers.)

Nos poissons : 

• Délicats filets de perche frais élevage (LOE) selon arrivage
• Dos d'omble chevalier, beurre blanc champagne
• Poêlée de gambas Black Tiger
• Garnitures au choix : frites maison, pommes de terre grenailles, riz blanc ou tagliatelles fraiches

Nos spécialités : 

• Potence de filet de boeuf Black Angus avec salade verte en entrée. Flambée au whisky à table, servie avec légumes de saison et pommes frites maison. Accompagnée de 5 sauces maison : tartare, ail, curry, herbes fraiches, poivrade.
• Potence de chevreuil avec salade verte en entrée. Viande de chasse tendre, flambée au cognac, servie avec garniture chasse et spätzli maison. Accompagnée de 5 sauces maison : poivrade, grand veneur, forestière, airelles sauvages, tartare maison.
• Potence de la mer avec salade verte en entrée. Gambas, saumon et St-Jacques flambées au Pastis, servis avec légumes de saison et riz parfumé. Accompagnée de 5 sauces maison : beurre citronné, sauce cocktail, persillade, beurre blanc champagne, sauce tartare.

Menu signature à Fr. 68.- :

Amuse-bouche 
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Velouté de courge
Crème de Gruyère et éclats de châtaignes
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Entrecôte de cerf poêlée sauce poivrade
Garniture chasse et spätzli maison
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Dessert au choix

Menu découverte chasse  à Fr. 78.- :

Amuse-bouche
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Poêlée de chanterelles fraiches relevées au piment d'Espelette
Flambées au Cognac
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Sorbet maison
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Selle de chevreuil découpée en salle
Sauce au choix (Grand veneur ou poivrade)
Garniture chasse
Spätzli maison
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Dessert au choix

Menu gastronomique à Fr. 88.- :

Amuse-bouche
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Déclinaison autour du foie gras du Chef
Aromatisée au Pineau des Charentes
Confiture de figues noires
Toasts grillés
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Sorbet pire maison arrosé
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Médaillons de chevreuil
Sauce grand veneur
Garniture chasse
Spätzli 
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Assiette de fromages affinés du Jura
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Dessert au choix

Nos plus

• Formule petit-déjeuner dès 06h30
• Tous les midis du lundi au vendredi, 3 formules Business Lunch à Fr. 21.- (terre, mer et végétarien)
• Cuisine créative au gré des saison et produits régionaux
• Propositions de menus pour groupes
• Salle restaurant, Brasserie
• Salle à manger
• Grande et magnifique terrasse
• Grand parking à disposition
• Les cartes de crédit sont acceptées

La partie Hôtel ...

• 14 chambres *** dès Fr. 90.-
• Formule demi-pension pour entreprise à Fr. 110.-
  
  

Les chambres comprennent : 

• Salle de bain privative avec une douche ou baignoire et produits d'hygiène de haute qualité respectant l'environnement
• Climatisation et Chauffage
• Un wifi performant dans tout l'établissement
• Miroir Grossissant et sèche cheveux mural pour votre confort
• Sèche serviettes électrique
• Un coffre fort à code sécurisé
• Une machine à café haute qualité, dosettes, thé et sucre